Ajiaco Bogotano
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Ajiaco Bogotano
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Ingredients
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Ingredientes
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Preparation |
Preparación | ||||||||||||||
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Cut the chicken into small pieces, skin them and wash them well.
Peel the baking & table potatos and cut them into 1-½ inch cubes. Wash the pickled potatoes very well, without peeling them. They can be left out of the recipe if you cannot find them. Clean the corn on the cob very well and cut them into pieces about 2 inches long. Shell the peas. If you buy them frozen rinse them just before putting them into the pot. Cut each avocado in half, remove the pit and then cut them into quarters. This should only be done just before serving the Ajiaco. Place the capers in a small dish without the liquid. |
Se despresa el pollo, se le quita la piel y se lava.
Se pelan las papas paramunas y las sabaneras, y se cortan en pedazos pequeños. Se lavan las papas criollas sin quitarles el pellejo. Las mazorcas se limpian y se cortan en 2 o 3 pedazos. Se desgranan las alverjas o se pueden comprar congeladas, pero lavándolas un poco en agua para quitar el sabor dulce que unas tienen. Se cortan los aguacates en cuatro, quitándoles la pepa, esto se hace a lo último, antes de servir el ajiaco. | ||||||||||||||
Cooking |
Cocimiento | ||||||||||||||
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Place 2 chicken breasts and thighs and the baking potatoes into a large size heavy gauge saucepan. Add 6 liters of water; when the water starts boiling add the chicken cubes and half of the Guascas. Let it simmer for about 1-½ hours. When the soup has thickened, place into the pot the other potatoes, the rest of the chicken, the corn on the cob, the peas and the rest of the Guascas leaves. Simmer the soup for another ½ hour until everything is tender. Now cut the avocados and the bread. Serve the Ajiaco in individual soup dishes, preferably made of clay, and place at the top of each dish a teaspoon of capers and a tablespoon of cream. Make sure that every dish has corn and a piece of chicken. This is a very delicious plate, and the Guascas is a must. Enjoy it… ALA!!! |
Se llena una olla grande con 6 litros de agua y se pone a hervir con 2 pechugas, las papas paramunas, los cubos de caldo de gallina y la mitad de las guascas. Esto se deja hervir y luego se pone a fuego lento durante una hora y media o hasta que la sopa espese; luego se le agregan las mazorcas, el resto de las piezas de pollo, las papas sabaneras, las alverjas, y las guascas, se deja cocinar todo por media hora más. Después, se añaden las papas criollas y el resto de las guascas y se deja cocinar hasta que las papas criollas estén tiernas (aproximadamente un cuarto de hora o menos). Cuando esté listo, se puede servir en cazuelas de barro, poniéndoles una cucharada de crema de leche a cada una y una cucharadita de alcaparras sin el vinagre; asegúrese que cada plato tenga una presa de pollo y un pedazo de mazorca. Luego se sirve el aguacate al lado y también se puede acompañar el ajiaco con pan. "Ala" | ||||||||||||||
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