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comida tipica
Mazamorra Bogotana

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Mazamorra Bogotana

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Ingredients Ingredients Ingredientes Ingredientes
4 red table potatoesclik here / clic aqui - papa sabanera
4 papas sabaneras clik here / clic aqui - papa sabanera
8 pickled potatoes ALT=
8 papas criollasALT=
4 lb soup bones
4 lb de hueso con carne para sopa
2 cubes chicken bouillon
2 cubos de caldo de pollo
1 c peas
1 t de alverjas
1 c white lima beans
1 t de habas
3 kales
3 tallos (de bretón)
5 corn on the cob (for the dough)
5 mazorcas (para la masa)
Preparation Preparation
Preparación Preparación
Shell enough peas to fill a cup.
Peel the potatoes and cut them into chunks.
Chop the kale.
Clean the corn and remove the kernels.
Se desgranan las alverjas.
Se pelan las papas sabaneras y se parten en pedazos pequeños.
Se pican los tallos.
Se limpian y desgranan las mazorcas.
Cooking Cooking
Cocimiento Cocimiento

Put the bones and enough water to cover them into a 5 quart saucepan over a medium heat.
Bring it to a boil, and then add the chicken bouillon cubes and all of the vegetables, except for the corn.
When the vegetables are tender add the corn dough, described below. (The mix can be bought at the store.)

Corn dough
Puree the corn in a food processor or a grinder with some water.
Then force the mixture through a sieve.
Combine the corn puree with some of the broth in a sauce pan.
Simmer and stir constantly so that it doesn't stick to the pot, for about a ½ hour.

En una olla grande, se ponen a cocinar los huesos de vaca con 4 litros de agua o con suficiente agua para cubrir los huesos (como 5 cm de más), se deja hervir y luego se le agregan los cubitos de pollo.
Se le añaden todas las verduras, excepto las mazorcas.
Cuando éstas estén blandas se le pone la masa de maíz y se deja hervir a fuego lento por 10 minutos más.

Masa de maíz
Se toman las mazorcas desgranadas y se muelen; se desatan en agua y luego se pasan por la coladera, se ponen a fuego lento y se dejan hervir durante media hora, sin dejar de revolver la olla para evitar que se pegue.
Esta masa también se puede comprar en los supermercados.