Puchero

Puchero Bogotano

Clean and divide the chicken into pieces.
Cut the meat into small chunks.
Clean and cut into pieces the vegetables, yucca, arracacha, corn, and the plantains.
Peel and chop the onion and garlic.
Wash and cut the tomatoes into small pieces.
Remove the leaves from the cabbage and cut them into medium pieces.
The milk has to be heated before making the sauce.

El pollo se despresa en porciones medianas.
Se cortan las carnes en pedazos.
Se cortan en pedazos la yuca, la arracacha, la mazorca, los plátanos y la ahuyama.
Se pelan y se pican finamente el ajo y la cebolla.
Se lava y se pica el tomate.
Al repollo se le quitan las hojas dañadas de afuera, luego se divide en dos y luego en 4, se le quita el corazón y se rompe para sacar las hojas.
La leche se calienta antes de hacer el guiso.

Place the yellow plantains with the skins in a medium size saucepan with enough water to cover them and let them cook for ½ hour. They are served separately from the rest of the ingredients, so that they do not sweeten the broth.

In a big pot place first the meats, sausages and then the chicken, and fill the pot with 5 to 6 liters of water. Add the chick peas, then simmer while stirring frequently. Let it cook for about one hour. When the meats become tender, add the cabbage, yucca, arracacha, potatoes and the green plantains. Let it continue cooking for abut ½ hour more. Put in the corn then cook for another 10 minutes.
When ready, take the chicken out and put it in the oven at 350 degrees F for 15 minutes so it will brown. Then cut the chicken into pieces and with a sharp knife slice the meats.

Sauce to place over the "puchero"
In a frying pan put the margarine, onion, tomatoes, and garlic, and fry them for about 2 minutes. Then add the flour. When the flour turns golden add the milk, then stir until it thickens.
The Puchero should be served on large serving dishes, placing in one of the dishes the meats, and in the other dish place the vegetables and cover them with the sauce.
The broth that remains should be served in a soup bowl . This dish should be served with Egg with aji, and Avocado with aji and white rice.
It can also could be served as shown above.

Egg with aji
6 eggs
ají (grind with salt)
salt
pepper
lettuce
Hard boil the eggs, then chop them fine, and then add condiments to taste. Place the eggs already garnished in a medium size serving dish over a bed of lettuce.

Avocado with Aji
2 avocados
salt
vinegar
pepper
ají (grind with salt)
lettuce
Peel the avocados, halve them, remove the pit, then cut them into small cubes. Add the condiments to taste. Place the avocados already garnished in a medium size serving dish over a bed of lettuce.

En una olla, se ponen a cocinar en agua fría, los plátanos maduros con cáscara. Esto se hace aparte de el resto de los ingredientes para que no se endulce el caldo.

En otra olla grande, se ponen las carnes y el pollo, luego se llena de agua (5 a 6 litros) y se le ponen los garbanzos.
Se pone a cocinar a fuego lento, revolviéndola con frecuencia. Cuando ya las carnes se empiecen a ablandar, se le agrega el repollo, la yuca, la arracacha, la ahuyama, las papas y el plátano verde. Se deja cocinar a fuego lento y 10 minutos antes de servir se añaden las mazorcas.
Se saca el pollo y se dora al horno por 15 minutos a 350 grados F.

Guiso para cubrir el puchero
Se coloca en un sartén la margarina con la cebolla, el tomate y el ajo; se deja fritar un poco y luego se le añade la harina; cuando ya esté un poco dorada la harina, se le añade un poco de leche caliente y se rebulle hasta formar una salsa espesa.
El puchero debe servirse, en dos bandejas grandes; en una, las carnes cortadas en tajadas y el pollo despresado. En la otra, las verduras y el guiso encima.
El caldo que queda en lo que se cocinó todo, se sirve en tazas o en platos de sopa. Este puchero puede ir acompañado con ají de huevo, ají de aguacate y con arroz.

Ají de huevo
6 huevos
1 ají (triturado con sal)
unas hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto
Se hacen unos huevos duros, luego se pican finamente, se les añaden los condimentos al gusto.
Se colocan los huevos ya condimentados, encima de unas hojas de lechuga.

Ají de aguacate
2 aguacates
vinagre
1 ají triturado
unas hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto
Se pelan los aguacates y se les quita la pepa, luego se cortan en cuadritos y se les añaden los condimentos al gusto.
En un plato grande se rodean con hojas de lechuga.