Recipes/Recetas
comida tipica
Tamales Bogotanos

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Tamal

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Abreviaturas


Ingredients Ingredients Ingredientes Ingredientes
1 whole chicken
1 pollo grande
10 banana leaves
10 hojas de plátano para tamal
1 lb salted beef
1 lb de carne de res salada
1 lb pork ribs
1 lb de costilla de cerdo
1 lb bacon
1 lb de tocino
5 frankfurters
5 salchichas
1½ lb all purpose flour
1½ lb de harina de maíz
1/2 lb margarine
1/2 lb de margarina
2 large tomatoes
2 tomates grandes
1 large onion
1 cebolla grande
2 medium size carrots
2 zanahorias medianas
6 olives
6 aceitunas
10 capers
10 alcaparras
1 sprig of parsley
1 rama de perejil crespo
- herbs
- yerbas
- salt, pepper
- sal, pimienta
- condiments
- condimentos
Preparation Preparation
Preparación Preparación
Clean and remove the skin from the chicken.
Cut the beef, ribs, bacon and frankfurters into small pieces.
Clean and cut the tomatoes into slices.
Peel and slice the onions and carrots.
Se limpia el pollo y se le quita la piel.
Se parte la carne, la costilla, el tocino y las salchichas en pequeños pedazos.
Se cortan en rebanadas los tomates, las cebollas y las zanahorias.
Cooking Cooking
Cocimiento Cocimiento

Cook the chicken and the beef in a big pot full of water, with herbs and condiments to taste.
Simmer for about 1  hour. Make sure that the chicken and beef are tender.
Remove from the stove and let the broth cool down after removing all of the meats.
Add the flour to the broth, making sure it dissolves completely.
Place the chicken in a large dish and cut it into pieces.Then on a flat surface spread out the banana leaves. Spoon over each one two large tablespoons of broth, then a piece of chicken, and one piece each of all of the meats, then a slice or two of tomato, onion, carrot and finally the olives and capers. Pour over this another spoonful of the broth, and place some parsley on top. Take the corners of the banana leaf and fold it over the food, wrapping it very tight with kitchen string.
Place the tamale in a pot covered with water. When the water boils, reduce the heat and let it cook for about 2 hours.
When it is ready, you can cut the string and open the leaves, but serve it in the leaves on a large plate.
It can be eaten alone or with Santafereño chocolate.

Se pone el pollo a cocinar con la carne salada, agregándole las yerbas, todas las que se quieran y los condimentos. Todo se pone a cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora.
Cuando las carnes estén blandas, se sacan de la olla y se deja enfriar el caldo; a éste se le agrega la harina desatándola muy bien, luego la margarina.
En una bandeja se coloca el pollo y se despresa en pequeños pedazos.
Disperse la hojas de plátano en una
superficie plana. En cada una, se ponen dos cucharadas grandes del caldo con la harina y encima una presa de pollo, un pedazo de cada una de las carnes y las rebanadas de tomate cebolla y zanahoria, y después, las aceitunas y las alcaparras; luego otra cucharada del caldo y por último, una rama de perejil; se envuelven en las hojas y se atan muy bien con una pita; se ponen al fuego en una olla con agua hasta que hierva; se dejan cocinar  a fuego lento por espacio de dos horas.
Cuando estén listos, se sacan de la olla y se ponene en un plato, se corta la pita, se abren las hojas y se sirven. Se pueden acompañar con chocolate santafereño.